Сублимированные фрукты, а в особенности ягоды широко используются в пищевой и кондитерской деятельности.
Сублимация - это современный технологический процесс, который позволяет максимально долго сохранять продукты, увеличивая их изначальный срок хранения.
Преимущества сублимации
• сохраняются все полезные свойства фруктов и ягод
• сохраняется форма, цвет, структура и даже аромат ягод/фруктов.
• отсутствуют консерванты, красители, усилители вкуса, ароматизаторы.
• после замораживания не происходит образования и развития грибка и вредных микроорганизмов.
• Увеличивается срок хранения.
• Отрицательное воздействие на продукт – отсутствует.
• стоимость - цена за редкие для региона фрукты (тропические/не сезонные ягоды и т.д) ниже, чем на свежий продукт.
Технология использования сублиматов:
Достаточно добавить некоторое количество воды и дать немного времени настояться, что бы ягоды или кусочки фруктов впитали в себя влагу и вернулись в первозданное состояние. Такие ягоды можно использовать при выпечке, как и обычные.
Использовать сублимат можно в качестве порошка – такой способ часто применим при изготовлении шоколадных конфет или муссов. В таком случае, что бы сублимированные ягоды и фрукты не впитывали влагу, нужно смешивать их с какао-маслом.